Alida Babel is voorzitter van een Stichting Babel Food Resort in Para. Op 15 en 16 juli organiseert zij aan de Ferdinand Cairoweg, in de omgeving van Republiek een workshop broodbakken. Brood is schaarst in de omgeving Kwakoegron en Brokopondo, waardoor de prijs heel hoog is. “…Mijn oplossing is om terug te gaan naar de mogelijkheden die we hier hebben en weer zelfvoorzienend te worden”.
Cassave groeit goed in ons land. Het is een belangrijk voedsel, voor marrons en inheemsen. Babel houdt van koken en ontwikkelt graag producten op dit gebied. Zij is voorstaander van werken met wat wij ter beschikking hebben.
Vrouwen zullen tijdens de workshop leren om brood te bakken van cassave-, zoete- patat en broodvruchtmeel.
Babel was in België voor een studie film en filmediting. Als student werkte ze in de horeca om haar studie te betalen. In deze periode heeft zij veel leren koken en bakken. Daarna heeft zij vijf jaar een internationaal restaurant beheerd en samengewerkt met studenten uit verschillende landen.
“Ik heb daarvoor veel culinair onderzoek moeten doen over goed en gezond koken, verse producten gebruiken en daarbij rekening houden met het feit dat de moslim halal eet, de Duister veel vlees en dat ook veel mensen vegetarisch eten. Het was elke dag een middenweg zoeken.” Haar cliëntenbestand is in die periode verdubbeld.
In 2017 keerde zij terug naar Suriname met het idee een documentaire ‘Foods & Roots’ te maken. Aan de hand van voedsel, tonen uit welk gebied van Afrika mensen in het binnenland komen. Een ontmoeting met Sherida Mormon van stichting Stuurgroep Ontwikkeling Cassavesector Para gaf haar de stimulans om meer te doen met cassave, die voldoende aanwezig was. “…Ik begon te experimenteren.”
Na twee jaar aan de slag te zijn geweest werd in februari 2022 ‘Het groot cassaveboek’ met vijftig cassaverecepten uit binnen- en buitenland een feit. De recepten hebben een eigen twist. “Het doel is mensen inspireren om meer met cassave te doen dan alleen, chips, boyo of teloh maken.”
De oprichting van stichting Babel Food Ressort had in de eerste plaats als doel het stimuleren van de sociale en economische ontwikkeling van Kwakoegron en omliggende natuurgebieden in het district Brokopondo. Productie en verwerking van landouwproducten moest werkgelegenheid creëren (vergroten van), inkomen genereren en families zelfvoorzienend maken. Experimenten om biologische landbouw en productiemethoden te verbeteren zouden ook een plek krijgen. In dit gebied zijn het vooral vrouwen die landbouw beoefenen.
Stichting Babel Food Resort kreeg uit Duitsland een dehydrator, een verplaatsbaar fornuis met bak oven en een molen, waarmee cassave meel kan worden gemaakt. Babel droomt van een “cassavemeel fabriek in Para en een bakkerij met genoeg productie waarbij brood aan de stad wordt geleverd.”
De workshop start met tarwebrood bakken. “Daarna passen we dezelfde techniek toe op andere bakingrediënten.” In een vervolg workshop zullen zij zelf de meelsoorten leren maken. “Maar eerst moeten ze leren bakken. Ik denk dat we meer moeten leren omgaan met cassave, omdat het gemakkelijk groeit in ons klimaat en zeer droogtebestendig is. Bovendien bevat het veel gezonde voedingsstoffen.”
Bron Foto: de Ware Tijd